• Ingredientes: Creme: • 5 gemas
  • • 150 g de açúcar
  • • 5 g de gelatina sem sabor (cerca de 1 colher de sobremesa)
  • • 300 g de cream cheese (no tiramisù original italiano se usa queijo mascarpone, que é mais difícil de trabalhar e custa caro)
  • • 250 g de creme de leite fresco (nata)
  • Calda: • 200 g de açúcar
  • • 200 g de água
  • • 30 g de café instantâneo
  • • 40 ml de licor de chocolate (na receita original a calda é feita com vinho Marsala)
  • Montagem: • 1 pacote de biscoito champagne
  • • Cacau em pó para polvilhar

Modo de preparo:          Calda

Leve os ingredientes ao fogo até ferver

Deixe esfriar e leve à geladeira enquanto prepara o creme

            Creme         

Em uma panela coloque o açúcar e um pouco de água para umedecer

Leve ao fogo até atingir o ponto de bala mole (121°C), passando um pincel molhado nas bordas da panela para que não queime

Bata as gemas

Adicione aos poucos a calda, bata até esfriar (isso serve para pasteurizar as gemas e tirar o risco de salmonela)

Enaquanto ainda está morno coloque a gelatina hidratada com 25 ml de água (sempre use 5 vezes o peso da gelatina de água)

Reserve

Bata com uma colher o cream cheese

Acrescente aos poucos o creme reservado, batendo com um fouet

Batas o chantilly a meio ponto (à mão com um batedor, para que não passe do ponto e você tenha que jogar fora)

Meio ponto é antes do ponto de chantilly, quando o creme escorre do batedor com certa dificuldade

Misture ao creme

            Montagem         

Pode usar taças, um refratário ou cortadores individuais

Coloque uma camada de bolachas champagne, com uma colher jogue um pouco da calda por cima

Faça uma camada de creme

Novamente uma camada de bolachas, calda e creme

Com o auxílio de uma peneira, salpique o cacau em pó por cima