• Caldo de peixe:
  • 2 litros de água
  • 2 talos de salsão
  • 2 cenouras
  • 1 batata
  • 1 cebola
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • Risoto:
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Caldo de legumes
  • 2 xícaras (chá) de pequi em conserva
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:

Aqueça a água em uma panela grande e coloque os talos de salsão, as cenouras, a batata, a cebola, os tabletes de caldo de legumes e deixe ferver.

Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz, refogue-o e despeje o vinho branco.

Assim que o vinho secar, acrescente o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre.

Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o pequi, o tomate e misture.

Por fim, acrescente a manteiga, a salsinha, o sal e misture. Finalize com o azeite de oliva.