• Merengue:
  • .4 claras
  • .1 pitada de sal
  • .3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
  • .1/4 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • .1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
  • .1 colher (chá) de baunilha
  • Recheio:
  • .3 maçãs
  • .1 e 1/2 xícara (chá) de chantilly
  • .1 garrafa de vinho branco
  • .3 xícaras (chá) de água
  • .1 xícara (chá) de açúcar
  • .1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
  • .3 folhas de louro
  • .2 paus de canela

Modo de preparo:

Cobertura:
Misture o vinho com a água. Junte o açúcar, a pimenta, o louro e a canela. Leve ao fogo e mexa até o açúcar dissolver. Descasque as maçãs e coloque-as na panela com o vinho. Cozinhe em fogo baixo até ficarem macias, porém firmes. Deixe descansar até o dia seguinte na geladeira.

Merengue:
Faça um círculo do tamanho desejado em uma folha de papel-manteiga e forre uma assadeira com o papel. Reserve. Bata as claras com o sal e o açúcar em velocidade baixa até o creme ficar uniforme. Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais dez minutos. Acrescente o açúcar de confeiteiro, o vinagre e a baunilha e bata mais. Com uma espátula, espalhe o merengue sobre o círculo e faça as bordas mais altas. Asse o merengue em forno médio pré-aquecido até as bordas ficarem crocantes. Deixe amornar e retire o papel cuidadosamente. Corte as maçãs e reserve-as de novo na geladeira. Reduza o líquido de cozimento das maçãs no fogo baixo até obter uma xícara (café) de calda.

Montagem:
Espalhe o chantilly no centro do merengue, cubra com as maçãs e regue com a calda. Sirva imediatamente. O merengue e o recheio podem ficar prontos de véspera. Deixe apenas a montagem para a hora de servir.